鶏のハツは切らなくてもうまいのか

鶏のハツを低温調理している。
料理の教科書的な情報では、鶏のハツは半分に切って血をきれいに下処理するのがいいらしい。
でも手間だし、調理道具も汚れる。
半分に切らずにそのまま低温調理して、下処理済のものと比較してみた。
結論としては、鮮度がいいものはそのまま低温調理してしまって全く問題ない。
味付けにもよるが、ある程度クセに対応するような味であれば全く気にならない。
コリコリした食感は切らずにまるまる調理したほうが残りやすいので、臭みが気になるかではなく、食感を柔らかくしたいのかコリコリしたものがいいのかで選ぶと良さそう。