うまい魚のムニエルの条件 1. 皮目がパリッとしてる 2. 身はフワッと柔らかい 3. 魚の臭みが少なく、バターの香りを纏っている 作り方のポイント 1. 塩を振って1晩寝かせて水分を抜く 2. 小麦粉を振る際に皮にスプレーをかけて2度付けする 3. コールドスター…

中国茶は水出しするとうまい。 渋みや旨味を味わう日本茶と違い、中国茶は香りを楽しむ文化だと思っている。 水出しにすると香りを強く抽出できる。 理由は、温度が低いと苦味や渋みが抽出されにくいからだ。 お湯で香りを強く出そうと思って抽出時間や茶葉…