スペシャルティコーヒーは生豆か全てで、いかにクオリティの高い豆を仕入れられるか、という勝負になる。 標準化された焙煎基準でカップクオリティを審査するのだから、焙煎技術の重要度は小さくなる。 すると、資金力で殴り合うか、独自のブランド価値を構…

スペシャルティコーヒー業界のここ5-10年くらいのトレンドは完全にゲイシャ一択だった。 猫も杓子もゲイシャを育てて、COEはゲイシャが上位を独占した。 ゲイシャが評価されていく流れの中で、自然とゲイシャ的なコーヒーがある種の理想とされていったという…