ピチットシートvs塩

キハダマグロとメバチマグロとカツオでピチットシート1時間と塩15分で水抜き

マグロ2種類は圧倒的に塩まぐろが美味かったが、カツオは生臭さが増した。

塩で水抜きをすると、旨み成分が残るのか塩の味が染み込むおかげか、マグロの濃厚な旨味が口に広がる。

ピチットだと臭みも消えるが、ガツンとしたパンチは残らない。

臭みの強かったカツオは臭みがいい感じに抜けてピチットで美味しくいただけた。

この辺りは好みと素材に応じて使い分けるのがいい。

ピチットした分が少し残ったので、追加で翌日までピチットで水抜きするのが半分、ヅケにするのが半分。

追記: ピチット+ヅケはあんまり美味しくなかった。

結論

マグロ → 塩

臭みの強いもの → ピチット

ヅケ → 水抜きなしでやる