基本的に外食は塩分が強い。 というのも、塩分が強いと美味しさを感じるから。 自分で出汁を取ると分かるのだけど、少しずつ塩分を足していくと、ある濃度から旨味というか味の厚みを感じられるようになる。 塩気が強いということと、実際に塩分が多く入って…

行列のできる店が大してうまくない理由は機会費用の一言で説明できる。 たとえば時給1000円の人が1時間行列に並んで1000円のものを食べると、ラーメンに費やす費用は2000円になる。 経済学的にいえば、この機会費用を含んだ費用と均衡するまで価格を上げれば…